2号站娱乐344k.com貂蝉

一、鱼头翻身做主角，谁吃谁上瘾

谁能想到，菜市场里最便宜的鱼头，摇身一变就能成为饭桌上的"抢手货"？红烧鱼头的魅力就在于，它能把边角料变成让人舔盘子的美味。记得小时候家里做鱼，我总是偷偷把鱼眼睛挖走，就爱那股胶质在嘴里化开的鲜香。如今自己下厨才发现，原来鱼头才是整条鱼的精华所在。

最近有个朋友来家里吃饭，看我端出一大盘红烧鱼头，他眼睛都直了："这玩意儿能好吃？"结果呢？这位仁兄连汤汁都没放过，直接拌了两碗米饭。所以说啊，鱼头这东西，不吃不知道，一吃吓一跳。

二、选鱼头有门道，这样做不腥又鲜

说到红烧鱼头，第一步选材就很有讲究。我建议用花鲢鱼头或者胖头鱼，这两种鱼的头部肉质肥厚，胶质特别丰富。买的时候要注意三点：

眼睛要清澈透亮，如果浑浊发白就说明不新鲜了

鱼鳃要鲜红，发暗发黑的千万别要

闻起来要有淡淡的海腥味，但不能有异味

重点来了：处理鱼头一定要把鱼鳃去干净，这是去腥的关键。我见过不少人偷懒，结果做出来的鱼头总带着股土腥味。还有个小技巧，用料酒和姜片腌制15分钟，去腥效果特别好。

三、家常版红烧鱼头，三步就搞定

下面分享我家做了十几年的红烧鱼头方子，简单到新手都能一次成功：

热锅凉油，把鱼头两面煎至金黄。这一步要注意，鱼头下锅前一定要擦干水分，不然会溅油。

加入葱姜蒜爆香，然后放生抽、老抽、料酒、白糖调味。比例大概是3:1:2:1，这个可以根据个人口味调整。

倒入热水没过鱼头，大火烧开后转中小火炖15分钟。最后开大火收汁，撒上葱花就齐活了。

记住一个小秘诀：收汁时用勺子不断把汤汁淋在鱼头上，这样能让鱼头更入味。喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，味道更带劲。

四、胶质满满的吃法，米饭杀手实至名归

红烧鱼头最迷人的就是那层胶质了，用筷子轻轻一挑，鱼肉就带着晶莹的胶质脱落下来。我最爱把鱼肉和汤汁一起浇在热腾腾的米饭上，每一粒米都裹满了酱香和鱼鲜，不知不觉就能吃下两大碗。

鱼眼睛是精华中的精华，轻轻一吸，整个在嘴里化开，鲜得眉毛都要掉下来。鱼脑更是美味，细腻绵密，带着淡淡的甜味。有次我家小侄子来吃饭，本来不爱吃鱼的他，尝了一口鱼脑后就停不下来了，直呼"像冰淇淋"。

五、红烧鱼头的百变吃法

除了经典做法，红烧鱼头还能玩出不少花样：

加豆腐一起炖，豆腐吸饱了鱼汤，比鱼还好吃

放点香菇或者冬笋，鲜味直接翻倍